详解玉米深加工机械制全糖工艺

    随着科学技术的高速发展，人民生活水平的提高，对食品种类多样化的需求也越来越强烈，这就促进了玉米深加工机械的发展。今天鑫丰粮机小编就您讲解一种玉米深加工机械的应用制全糖工艺技术。淀粉经液化、糖化所得的糖化液，净化后浓缩干燥，不经结晶分蜜，既包括为结晶的部分，全部变化成商品淀粉糖，就叫全糖。全糖的商品有全糖浆和全糖粉，根据市场需要来生产。玉米制全糖的工艺操作要点及生产设备有以下几点：

1.玉米清理 ：除去玉米原料中的有机、无机和磁性杂质。

2.去皮、提胚：将清理后的玉米用温水浸泡后，用脱皮机去皮。去皮后的玉米用破碎机碎成玉米渣子，使胚芽与胚乳分离，然后采用风选法提取胚乳。

3.粉碎：为了提高出糖率，粉碎的粒度一般在50-80目为最佳。

4.调浆：1份玉米粉加水2.5份，调匀后加碳酸钠溶液调节ph为6.0，再加入0.15%-0.3%淀粉酶。

5.液化：采用分段液化法即可

6.过滤：糖化前先把渣滤出来，以利于糖化。

7.糖化：将过滤后的糖液用hcl调节ph为4.5，糖化温度要求控制在55-60之间，糖化酶为0.2-0.6，在搅拌条件下，糖化24-48h，终止糖化。

8.脱色：加入糖活用炭，温度控制在75-80，用板框压滤机过滤，得到淡黄色透明的糖液。

9.离子交换：目的在于出去糖液中的离子型杂质及离子色素。

10.浓缩：为了提高糖浆的浓度

11.结晶、干燥：往浓缩好的糖浆中加入0.5%的葡萄糖晶种，在交办的条件下结晶6-8好，然后用喷雾干燥设备，干造成块状产品即可。
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