玉米深加工技术在制糖工艺中的应用

发布时间：2017-09-05 10:18:04 网站来源：点击：

传统的玉米加工主要为玉米粉、玉米油等。随着科技的发展，玉米加工向更深层次发展。利用玉米深加工设备可以将玉米加工成淀粉糖，近年来研究成功的一些淀粉糖生产新技术，淀粉的酶糖化工艺、无机分子筛分离葡萄糖和果糖新工艺等，使淀粉糖的品种增多，应用范围大大增加。

利用玉米深加工技术加工玉米糖主要分为以下几类：

1，传统的玉米糖浆。这种制糖技术是指玉米淀粉经不完全糖化而得到的产品，糖分组成主要有葡萄糖、麦芽糖、低聚糖和糊精等;

2，固体玉米淀粉。通过酶法将淀粉转化为含95—97%葡萄糖的糖化液，这种糖化液纯度高、甜味正，能省去结晶工序，可直接喷雾或切削成粉末状产品，适合食品工业应用;

3，结晶葡萄糖。这种制糖生产主要采用酶法制取，使淀粉的水解程度大大提高。目前产量最大的是含有一个水分子的a-葡萄糖，另外还有无水a-葡萄糖和B-葡萄糖;

4，果葡糖浆。果葡糖浆是近年来发展最快的一种新型甜味剂，其风味优于蔗糖，营养价值如蜂蜜，所以称为果葡糖浆。

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