不同玉米加工方法对蛋白质含量的影响
发布时间：2015-11-17 09:13:07 网站来源： 点击：
不同的玉米加工方法对玉米粉蛋白质含量有很大的影响。在玉米加工湿磨工艺过程中，大部分水溶性蛋白质被提取出并随脱水工序而流失。在玉米加工生物改性工艺中由于添加蛋白酶作用于蛋白质，蛋白质发生部分水解，在清洗工序中也可能遭到流失。
在玉米挤压加工工艺中虽然高温高压可能导致蛋白质的变性和降解，但总氨含量基本无变化。蛋白质含量的降低有利于改善面粉的拉伸性能，因为蛋白质的溶出使淀粉得到纯化，有利于凝胶形成和食用品质的改善。
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