酶在玉米加工工艺中的运用
发布时间：2015-10-24 09:08:58 网站来源： 点击：
直链淀粉的含量对玉米粉的口感、质地等有很大影响。在玉米加工工艺运用酶处理的玉米结果显示酶处理的回生值显著降低，运用不同乳酸菌发酵处理的玉米粉，直链淀粉的含量都有不同程度的增加，并且随着发酵时间的增加，直链淀粉含量逐渐增大，达到最大值后，逐渐降低。
近年来众多玉米加工设备生产厂家开始利用酶和微生物对玉米加工制粉工艺进行改进，对分子结构进行修饰，研究玉米粉的生物改性工艺，以提高其玉米制品的抗老化性，改善其口感。
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