玉米加工工艺之玉米粉的增黏

玉米粉增黏的方式可分为工艺增黏和辅料增黏。工艺增黏是在玉米加工过程中，通过对玉米的处理改变玉米的理化性质以达到所需，辅料增黏是在干磨粉或湿磨粉的基础上，对其添加一定的辅料，从而达到增黏的目的。所用辅料多为谷朊粉、沙蒿胶、大豆分离蛋白、黄原胶等。对于无面筋的玉米粉加工关键在于寻找一个合适的物质使其在冷时有黏性和韧性，熟后有弹性。对3种增黏剂进行了比较实验，结果表明田菁胶由于独特的网状微观结构、效果最好。