面粉的质量受面粉加工设备对辊齿数的影响

    在面粉的加工过程中，很多因素能够影响面筋与口感。为了追求利润，提高出粉率，许多厂家压紧磨辊轧距，强制出粉。造成磨辊温度过高，烫伤面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易破裂；强制出粉的另外一个影响就是，大量的，肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室，造成面团塌瘪，俗称死面，也是非常影响口感。今天我们来了解一下另外一个影响面粉质量的因素面粉加工设备对辊齿数。