玉米等粮食作物进行调质处理的作用有哪些

发布时间：2015-05-15 09:13:57 网站来源：鑫丰粮机点击：

玉米的调质处理，就是通常所说的对玉米进行着水和热处理的过程，即利用水、热的作用，使杂粮的水分重新调整，改善其物理、生化和加工性能，以便获得更好的工艺效果。

1、利用皮层、胚、胚乳吸水速度的不同，使玉米加工过程中三者易于分离。在玉米的干法加工中，脱皮和脱胚十分重要。如果不进行水汽调质，则脱净皮层和胚芽比较困难。

2、钝化玉米中的酶活力，使产品具有较长的保质期。玉米加工过程中损伤细胞壁，使脂肪酶活性增强，易与底物作用，如果不经过钝化，可使玉米籽粒发生酸败。

3、使淀粉糊化、纤维软化，提高加工产品的消化率。玉米在加工时进行调质处理的目的在与通过水、热的作用使淀粉完全糊化，膳食纤维充分软化。

4、降低玉米籽粒中有害成分的含量，提高加工产品的适口性。玉米经过调质处理，不仅使皮层的韧性增加，削弱皮层与胚乳的结合力，还可以降低原料中的单宁和红色素的含量，利于食用和人体的消化。

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